健康を意識される方にとって「油」というのは大変気になるワードの一つですよね。「油」というと「揚げ物」や「生活習慣病」を連想し、健康志向とは反対のイメージを持たれるかもしれません。過去のブログでも少し触れていますが今回は3部に分けてさらに詳しく掘り下げてみたいと思います。
油=脂質ってそもそもヒトにとって必要なの？
脂質は細胞膜の主要な構成成分であり、エネルギーを生み出す主要な基質でもあります。
油がなければヒトは生きてゆけません。
油（食用油）の種類
食用油はさまざまな種類の「脂肪酸」によって構成されています。どの脂肪酸で成り立っているかで細かく分類されます。
脂肪酸の種類
脂肪酸は分子構造の違いにより下記のように分類されます。
表1
健康・美容と油の関係 PART2はそれぞれの脂肪酸の特徴について紹介します。